Cibere, cibre, kiszi, keszőce. A sok név ételt (italt) takar: erjesztett (fermentált) gabonalevet - másutt különleges, aszalt gyümölcsből ksézített gyümölcslevest.

Népmesékben gyakran előkerül a cibereleves. És nem a  király asztalánál. A szegények eledele általában. A mesék ritkán térnek ki arra, gyümölcsből, vagy gabonából készített változatát eszi-e épp a szegénylegény. Mert cibere kétféle létezik.

Az egyik a fermentált gabonalé - és az ebből főzött leves.

Készítése egyszerű: a búza-, árpa-, vagy rozskorpát leforrázták, lefedték és állni hagyták meleg helyen. Pár nap alatt megerjed - de kenyérrel, vagy kovásszal a folyamat gyorsítható. Az így nyert savanyú lé önmagában is fogyasztható, tisztító hatású ital, de leves-alapanyagnak is kiváló.

Cibere 

hozzávalók:

0.3 l búzakorpa

1 l forró víz

( ha gyorsan akarjuk készen látni: negyed szelet kovászolt kenyér )

 

A korpát leforrázzuk. (Ha gyorsítanánk az erjedést, beletesszük a  kenyeret.) Ruhával letakarjuk és meleg helyen állni hagyjuk. Naponta átkeverjük, a képződött habot leszedjük. Mikor megsavanyodott (kenyér nélkül 3 nap, kenyérrel másfél-két nap), leszűrjük. A levet hűtőben hosszabb ideig is tárolhatjuk. 

Ha magában, italként fogyasztjuk, béltisztító hatású, probiotikumokban és nyomelemekben gazdag roboráló hatását már pár nap alatt tapasztalhatjuk. A régiek itták is, de használták savanyításra, vagy leves-alapanyagnak. Ha levest főztek belőle, kásával sűrítették, tettek bele tejfölt vagy tojást is - ha engedte a böjt. 

Erdélyi cibereleves - (alaprecept)
Hozzávalók:
6-7 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl, 
1 l cibere 
kiskanál só, liszt,
2 zsemle a zsemlekockákhoz

Elkészítés:
Egy edényben felforraljuk a ciberét. Beletesszük a fokhagymagerezdeket és ízlés szerint sózzuk. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, és óvatosan, folytonos kevergetés mellett a forró lébe eresztjük. Sűrűsödésig kavarjuk.  Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Az alap-receptet lehet fűszerezni: sok helyütt tettek a levesbe borsot vagy csombort (borsikafű), tárkonyt, lestyánt, esetleg babérlevelet. És lehet gazdagítani zöldséggel: Kerülhet bele répa, fehérrépa, gomba is.

A másik cibere viszont gyümölcsből főzött leves vagy pép. ( Az Alföldön a friss szilvából nyert gyümölcspép neve is ez.)  Böjtben pedig gyümölcsleves, amelyet aszalt gyümölcsökből vagy gyümölcssajtból készítettek. Készítése egyszerű: a gyümölcsöt vízben felfőzték, kevés cukorral ízesítették majd  behabarták tejföllel.  Sajátos összeállításokról is maradtak feljegyzések. Ilyen a  a szárazbabból és aszalt szilvából főzött, tejföllel habart székely böjti leves, vagy az Északnyugat-Dunántúlon feljegyzett recept: a szárazbabból aszalt körtével főtt, tejföllel habart böjti leves.

Ami biztos: fermentált gabonalével főtt zöldséges és a gyümölcsös cibere is tradicionálisan a böjti időszak eledele - és minkettőt főzik még Kárpát-medence szerte. Érdemes kipróbálni!

forrás: Néprajzi Lexikon, erdelyireceptek.ro