A nyári napsütés a legjobb szövetségesünk, ha szeretnénk egy kiváló házi savanyúságot, amely még a mikrobiom egészségét is támogatja! Részletek - és kovászos uborka illetve a borús időben is készíthető fermentált kövér porcsin-recept a cikkben!
A kovászos uborka
A kovászos uborka nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is, különösen a bélrendszer mikrobiomjára gyakorolt pozitív hatásai miatt. A tejsavas erjesztés során probiotikumok, vagyis jótékony baktériumok (pl. Lactobacillus) keletkeznek, amelyek támogatják az emésztést és a bélflóra egyensúlyát. Ezek a baktériumok javítják a tápanyagok felszívódását, csökkentik a gyulladást és erősítik az immunrendszert. A kovászos uborka - ha 60 Celsius fok alá hűtött vízzel öntjük fel - C-vitaminban is gazdag, amely antioxidánsként működik, valamint káliumot és magnéziumot is tartalmaz, amelyek a szív- és érrendszer egészségét támogatják. Az erjesztés során keletkező tejsav segíti az emésztést, és gátolja a káros baktériumok szaporodását, így hozzájárul a bél mikrobiom sokszínűségéhez.
Elkészítése egyszerű, hagyományos módszerrel történik. Friss, közepes méretű uborkákat alaposan megmosunk, végeiket levágjuk, és hosszában bevágjuk, hogy a lé behatoljon. Egy tiszta, 3-5 literes üvegbe szorosan elhelyezzük az uborkákat, közé fokhagymát, kaprot, esetleg tormát, babérlevelet vagy borsot teszünk ízesítésként. Forralt, majd lehűtött sós vízzel (1 liter vízhez 2 evőkanál só) felöntjük, úgy, hogy az uborkák teljesen ellepje a lé. Egy szelet kenyér (kovászos vagy fehér) kerül a tetejére, hogy az erjedést elindítsa, majd gézzel lefedve meleg, napos helyen (pl. ablakpárkányon) 3-5 napig érleljük. Az erjedés során a lé zavarossá válik, és szén-dioxid képződik. Amikor az uborka íze savanykás, áttetszővé válik, hűtőbe tesszük, hogy megállítsuk az erjedést. A kész kovászos uborka ropogós, frissítő, és a probiotikumok révén támogatja az egészséges mikrobiomot.
A kövér porcsin
A kövér porcsin (Portulaca oleracea) a porcsinfélék családjába tartozó, Ázsiában őshonos, de Magyarországon is elterjedt egynyári növény. Szántóföldeken gyakran gyomnövényként jelenik meg, ám húsos, pozsgás levelei és kellemesen savanykás íze miatt értékes vadzöldség. A növény omega-3 zsírsavakban gazdag, ami egyedülálló a növények közt, emellett magas C- és E-vitamin-, béta-karotin- és ásványianyag-tartalma antioxidáns, immunerősítő hatású. Gyulladáscsökkentő, vérkeringést serkentő tulajdonságai a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében segítenek, míg mézgája sebgyógyító és fogínyerősítő. A kövér porcsint lehet sütni, párolni, köretként, salátaként fogyasztani, de fermentálva savanyúságként is tartósítható, így télen is élvezhető.
A tejsavas erjesztés hagyományos „vizes uborka” módszerrel történik: a megmosott porcsinhajtásokat lehűtött, sós vízzel (1 liter vízhez 2 dkg só) leöntik egy befőttesüvegben, fűszerezik (pl. fokhagyma, babérlevél, bors), és lezárják. Az erjedés 2-3 napon belül megindul, szén-dioxid távozik, a lé pedig 5-6 nap alatt savanykássá válik a tejsavbaktériumok hatására. Fontos, hogy a zöldség mindig lé alatt legyen, ezért leszorító (pl. sárgarépa) használható. Az erjesztést gyorsíthatja némi savanyúságlé hozzáadása. A kész savanyúságot hűvös helyen tárolják, így tovább érlelődik.
A fermentált kövér porcsin nemcsak ízletes, hanem probiotikumokban gazdag, támogatva az emésztést. Más zöldségekkel, például uborkával vagy káposztával is kombinálható. Ez a módszer fenntartható, hiszen a vadon termő növényt hasznosítja, és egészséges, tartós élelmiszert biztosít.
