Bárki meg tudja otthon csinálni, nincs nagy eszközigénye és a lépések is könnyen követhetők. Hogyan készít kecskesajtot Zsámboki Zoltán kecskepásztor? És milyen lesz, ha otthon mi is megpróbálkozunk vele? Hát amilyet szeretnénk: natúr, sós vagy épp fokhagymás, zöldfűszeres vagy chilis. Csak rajtunk múlik! A know-how pontosan benne van a Petőfi Akadémia videójában!

„Vannak érlelt sajtok, vannak lágy sajtok és van ez a legegyszerűbb, ecetes oltással készülő"  — kezdi a bemutatót Zsámboki Zoltán. 

Az ecetes oltás előnye az, hogy a magas hőfokon történő oltás miatt sajtunk többé nem olvad meg, így grillezhető, süthető, bundázható. A hátránya pedig az, hogy oltókultúra hiányában nem tartható el sokáig, nem érik úgy, mint egy oltott sajt. Két hónap alatt el kell fogyasztani. Kivéve persze, ha megfüstöljük - de ezt otthon nem biztos, hogy mindenki megtenné.

A készítésnél maradva: szükségünk lesz egy hőmérőre is - mert a tej 80 foktól kezdve oltható. Bármilyen ecet használható, és nagyjából 1 kanálnyi ecet kell egy liter tejhez. 

„ A csoda úgy kezdődik — mondja az ecet tejbe öntését követően Zsámboki — hogy kavarunk, kavarunk és kavarunk. Egyszercsak látni fogjuk, hogy az ecet kicsapja a tejfehérjét, amit innentől sajtmasszának hívunk. "

A sajtmasszát el kell választanunk a savótól. Ez a legegyszerűbben leszűréssel oldható meg. Zsámboki Zoltán már a sajtformákat használja azonnal.  A városi lakásban fellelhető eszközök közül talán leginkább a salátacentrifuga belső betétjéhez hasonló műanyag szűrőkkel szedi e a sajtmasszát a savóról — de otthon persze bármilyen szűrőt használhatunk. A lényeg: ne tömör, hanem lyukacsos sajtformába tegyük a masszát, hogy a savó minden maradéka távozni tudjon, míg a  sajtunk áll. Érdemes tálcát tenni alá, mert leve lesz.

A sajtot ezek után lehet sózni. A formában átkeverés után pedig pihentetni kell — három nap alatt áll össze a tömb. Figyelem! Aki fűszerezni szeretné, fontos, hogy még az ecettel beoltás előtt, a forró tejhez adja hozzá a zöldfűszert vagy fokhagymát - esetleg chilit. 

 Az, hogy mennyi sajt lesz a tejből, a tej minőségétől függ.

„Általában 10 l tejből 1.3 kg sajt nyerhető ezzel a módszerrel —  mondja Zoltán —  de ha nagyon jó minőségű tejünk van, akár még másfél kiló sajt is kijöhet."

A Petőfi Akadémia hétről hétre elhozza őseink évszázadokon át felhalmozott tudáskincséből azokat az elemeket, amelyek 21. századi életünkben is jól hasznosíthatóak. Aki feliratkozik a Kultúra.hu Youtube-csatornájára, azonnal értesülhet az új részek megjelenéséről. Tanuljuk vissza együtt a hagyomány hasznos tudását a Petőfi Akadémia videóiból!