Karácsonykor csak esszük a lekvárokat — de hogyan készíthetjük el őket majdnem olyan gyorsan, mint ahogy elfogynak? Vajon hogyan lehet egyszerűsíteni és modern életünkbe beilleszteni a befőzést? Lehetséges egy munkafolyamattal befőttet, szörpöt, lekvárt és aszalványt is készíteni? Igen, lehet! Fassang Noémi a Fermentini alapítója bemutatja lépésről lépésre a Petőfi Akadémia új videójában!

„A modern konyha eszközeivel a tradicionális módszereket használva teljesen egészséges, tartósítószer-mentes és minimális hozzáadott cukrot tartalmazó szörpök, lekvárok befőttek és aszalványok készülhetnek".

Fassang Noémi hisz a tradícióban, de nem idegenkedik a modern eszközök használatától. A lekvárosüvegeket nagyanyáink forró vízben fertőtlenítették — Noémi már csak beteszi őket a mosogatógépbe és magas hőfokon átmossa. Miért ne könnyítenénk meg a dolgunkat, ha megtehetjük? Persze, amit nem lehet megúszni, azt nem lehet megúszni. 

„A kupakokat viszont mindig kifőzöm mert a szilikongyűrű környékén megbújhatnak makacs szennyeződések. Sőt: a lekvárhoz javaslom a teljesen új fedők használatát, mert ha nem zár jól a fedél, megromlik a lekvár, de az is kellemetlen, ha savanyúuborka ízt kap."

A legfárasztóbb és legmacerásabb munkafolyamat a meggy eltevésénél a magozás. Ha ez megvan, kiszedhetjük az aszalnivalót az aszalógép tálcájába. Utána jöhet a befőttkészítés.

Rendkívül egyszerű a feladat: a magozott meggyet üvegbe tesszük. Lehet fűszerezni ízlés szerint — fahéjjal, szegfűszeggel — de hagyhatjuk natúran is. Noémi nem szirupot, hanem forralt és visszahűtött vizet önt a meggyel teli üvegekbe, majd a tetejére kerül a  cukor — egy üveghez egy csapott evőkanálnyi .

Ezután lezárjuk a befőtteket és  mehetnek a befőzőgépbe. Ha nincs gépünk, egy nagy fazékba tesszük az üvegeket és annyi vizet öntünk rá, hogy a  víz ellepje. Lassan melegítsük fel a vizet és forrástól számítva 35-40 percig lassú lángon kell a befőttjeinket forralni.

A lekvárkészítés is meggyorsítható a modern konyha eszközeivel. Noémi egy botmixszerrel pépesíti a meggyet még főzés előtt.

„Nem kell sokáig főzni — mert le fogjuk szedni a híg részét, hogy szörpöt készítsünk belőle. Ez is a sűrítés egy praktikája. A lekvárnak elég 20-25 perc rotyogás, a lényeg az az, hogy a rostok megfőjenek és  csírátlanítsuk magát a gyümölcsöt."

 Noémi le sem habozza a forró lekvárt, megvárja, míg elfő a hab, majd leszűri a keveréket. Így lecsöpög a szörp és fent marad a lekvár, amelyet tovább főz  — már cukorral.

„Cukrot csak így a levégén teszünk bele, mert ha cukorral főzzük, akkor megbarnulnak a gyümölcsök. Ha igazán szép színű lekvárra vágyunk, ez a titok. És praktikus is a végén cukrozni, mert nehezebben ég le a főzés során."

A tartósítószer-mentes lekvárt üvegekbe töltés után dunsztban kell kihűteni, nagyon lassan. Noémi egy pokróccal bélelt kosárba teszi a kész üvegeket és be is takarja őket. Másnap mehetnek a kamra polcára. 

A Petőfi Akadémia hétről hétre elhozza őseink évszázadokon át felhalmozott tudáskincséből azokat az elemeket, amelyek 21. századi életünkben is jól hasznosíthatóak. Aki feliratkozik a Kultúra.hu Youtube-csatornájára, azonnal értesülhet az új részek megjelenéséről. Tanuljuk vissza együtt a hagyomány hasznos tudását a Petőfi Akadémia videóiból!